Seekh Kebab by Ijaz Ansari (Recipe)
Seekh Kabab by Ijaz Ansari
The Seekh Kebab, also known as the Shish Kebab, was brought to India by the Turks (people, especially traders from Turkey). These days, no party can start without some delicious appetisers, and some hot, grilled, or roasted seekh kebabs are the best option. Kebabs are made with minced mutton and chicken meat, which is then marinated in a blend of spices and cooked to perfection. Todays recipe is by Ijaz Ansari, who provides easy and delicious recipes.
Ingredients
- Beef = 700 gram
- Fat = 50-100 grams
- Onion =2 Medium Size
- Dried pippul = 1
- Kabab chini / Tailed Pepper = 1-2
- Cinnamon = Small Piece
- Cumin = 1 Tablespoon
- Carom seeds = 2 Pinches
- Thick Red Chillies = 5-6
- Dried Coriander Coarsely Ground = 2 Tablespoons
- Pepper = ½ tablespoon
- Large Cardamom = 2
- Fry the Above-mentioned Spices In a frying Pan For = 3 minutes Then Grind in a grinder
- Flour = 2 Tablespoon (which should be fried for 3 minutes beforehand)
- Garlic = Crushed 8-7 Pieces
- Green Chillies = 45 Finely Chopped
- Turmeric = ¼ Teaspoon
- Salt = ¼ teaspoon
Method
- Take the meat and dry it with a cloth. Cut the meat into small pieces so that they can be minced easily in the chopper.
- After chopping the onion, wrap it in a muslin cloth or press it hard with the help of hands so that all the excess water comes out.
- As mentioned earlier, fry papaya, kabab chini, cinnamon, cumin, carom seeds, red chilli, dried coriander powder, black pepper and cardamom for 3 minutes and grind it coarsely in the grinder.
- As mentioned earlier, fry the flour for 3 minutes. Finely grind the meat and fat in a chopper machine or pass through a hand machine 3 times.
- Now take out the minced meat in a bowl and add onion, garlic paste, finely chopped green chillies, turmeric, chopped red chillies, salt, grinded spice mix, add flour and mix well. Refrigerate for an hour. Tie 5-6 wooden sticks together to form a barbecue stick or skewer.
- Now apply the minced meat (qeema) on the skewers in a cylindrical shape. In a cup dissolve the yellow food colouring in and dip your hand in it and lightly touch the kebabs, so they soak the food colouring.
- Put ghee in a frying pan. You can also make kebabs on coals. Fry the kebabs on low heat in a frying pan.
اعجاز انصاری کی سیخ کباب کی ریسیپی
سیخ کباب، جسے شیش کباب بھی کہا جاتا ہے، ترکوں (لوگوں، خاص طور پر ترکی کے تاجر) ہندوستان لائے تھے۔ ان دنوں، کوئی بھی پارٹی کچھ مزیدار بھوک لگانے والوں کے بغیر شروع نہیں ہو سکتی، اور کچھ گرم، گرل یا بھنے ہوئے سیخ کباب بہترین آپشن ہیں۔ کباب کٹے ہوئے مٹن اور چکن کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، جنہیں پھر مصالحے کے آمیزے میں میرینیٹ کر کے پکایا جاتا ہے۔ آج کی ریسیپی اعجاز انصاری کی ہے، جو آسان اور مزیدار ریسیپیز فراہم کرتے ہیں۔
اجزاء
گائے کا گوشت = 700 گرام
چربی = 50 سے 100 گرام
پیاز=2 درمیانے سائز
پیپلی = 1 عدد
کباب چینی / دم والی کالی مرچ= 12
دار چینی=چھوٹا ٹکڑا
زیرہ = 1 کھانے کا چمچ
کیرم کے بیج= 2 چٹکیاں
موٹی لال مرچیں= 5 سے 6
خشک دھنیا موٹا پسا ہوا= 2 کھانے کے چمچ
کالی مرچ = 1/2 کھانے کا چمچ
بڑی الائچی = 2
اوپر دیے گئے مصالحوں کو فرائی پین میں 3 منٹ تک بھونیں پھر گرائنڈر میں پیس لیں
آٹا= 2 کھانے کا چمچ جسے 3 منٹ پہلے فرائی کر لینا چاہیے
لہسن کے= 8 سے 7 ٹکڑے ٹکڑے کر لیں
ہری مرچیں= 4 سے 5 باریک کٹی ہوئی
ہلدی= ¼ چائے کا چمچ
نمک= ¼ چائے کا چمچ
طریقہ
گوشت لے کر کپڑے سے خشک کر لیں۔ گوشت کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ چاپر میں آسانی سے قیمہ بن سکے۔
پیاز کو کاٹنے کے بعد ململ کے کپڑے میں لپیٹ کر ہاتھوں کی مدد سے دبائیں تاکہ پیاز کا اضافی پانی نکل جائے۔
تمام مصالحہ جات مثلا ، پپیتا، کباب چینی، دار چینی، زیرہ، کیرم کے بیج، لال مرچ، خشک دھنیا پاؤڈر، کالی مرچ اور الائچی کو 3 منٹ تک فرائی کریں اور گرائنڈر میں موٹے موٹے پیس لیں۔
آٹے کو 3 منٹ تک بھونیں۔ چا پرمشین میں گوشت اور چربی کو باریک پیس لیں یا ہینڈ مشین سے قیمہ بنا لیں ۔
اب قیمہ کو ایک پیالے میں نکالیں اور اس میں پیاز، لہسن کا پیسٹ، باریک کٹی ہوئی ہری مرچ، ہلدی، کٹی لال مرچ، نمک، پسا ہوا مصالحہ ڈالیں، میدہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ایک گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ باربی کیو اسٹک یا سیخ بنانے کے لیے 5-6 لکڑی کی چھڑیاں لے لیں۔
اب قیمہ کو سیخوں پر کباب کی شکل میں لگائیں۔ ایک کپ میں پیلے رنگ کے فوڈ کلر کو گھول لیں اور اس کو کبابوں پر لگا دیں تاکہ کبابوں پر رنگ آ جائے ۔
کوئلوں پر بھی کباب بنا سکتے ہیں اور کبابوں کو کڑاہی میں ہلکی آنچ پر فرائی کریں